Régi fényképek közt böngésztem, és akkor került a kezembe a Duna vizébe veszett sziget, Ada Kaleh fényképe. Még jártam ott, amíg megvolt, s az emberek nyugodtan élték minden napi életüket. Ott láttam először fezt viselő férfiakat, ittam török kávét, amit parázs felett főztek kint az utcán, ettem először rózsadzsemet és fügekompótot. Azóta elborította a víz a felépült vaskapui román-jugoszláv vízerőmű miatt. 1972-ben indult be a létesítmény, nyolc évig épült, s a végén lakói elköltöztek. Részben Törökországban telepedtek le, részben Románia törökök lakta más tájaira húzódtak. A műemlék értékű épületeket átköltöztették egy másik szigetre, s ott ma is megtekinthetők a katakombák, a mecset, a tipikus házak, s a házak berendezései. Persze az a bazári hangulat, s a piázó (nargilét szívó) törökök eltűntek.

Kérdezitek mi is az a rózsadzsem? Vagy a fügekompót?

Elmondom.

Íme:

Rózsadzsem

Kell hozzá 1 kg cukor, 8 dl víz, 250 gr illatos rózsaszirom (fehér részt levágni!) ½ kávéskanál citromsav, egy citrom leve.

Odatesszük a cukrot főni a vízzel és beletesszük a citromlevét. Addig kell főzni ameddig „megköt”, de ne karamellizálódjon! A fövés alatta habját egy kanállal mindegyre leszedjük. Ameddig fő a szirup, a rózsaszirmokat meghintjük a citromsavval és jól összekeverjük, a szirmokat kézzel összetörjük. Mikor a szirup kész, beletesszük az elkészített szirmokat, és hagyjuk kicsit főni. Miután kihűlt üvegekbe tesszük. A szirmok a szirup teljes egészében eloszolva maradnak a tetejétől az aljáig.

Figyelem! A szirmokról a fehér részeket már a szedéskor érdemes eltávolítani. Később már nehéz összefogni. Az éppen leszedett, összefogott szirmokról egyszerre le lehet vágni a fehér részt.

Fügedzsem

Szükséges anyagok: 1 kg frissen szedett füge, 700 gr cukor, 750 ml víz, 2 citrom, 2 vaníliarúd.

A megmosott fügéket egy varrótűvel megszurkáljuk, 3 percre fövő vízbe tesszük, majd lecsorgatjuk. Egy edénybe feltesszük a cukrot a vízzel, a hosszában félbe vágott vaníliarúddal, és a karikára vágott citrommal. Főzzük közepes tűzön, 4-5 percig majd beletesszük a fügéket. Egyenként. Lassú tűzön főzzük, ameddig a szirup felére párolog. Hagyjuk kihűlni, és jól záró üvegekbe rakjuk.

Hogy itt nem terem meg a füge? Nem is olyan biztos! Én láttam szépen termő fügefákat Magyarországon is, de én most arról beszéltem, ami Ada Kaleh szigetén volt, amikor még volt…